понедельник, 11 июня 2007 г.

Кулинарная книга Мужчины

Получила недавно електрическое письмо от своего старого (столько не дружат!!!) друга Славика К. Потом еще и еще. Славик был в ударе, хотя и болел. И порадовал меня нижеприведенными сюжетами, кои я публикую с его разрешения. Выводы: иногда читать письма очень вкусно. И - я всегда знала, что Женщине на кухне делать нечего, когда у нее есть правильный Мужчина. Некоторым везет... :)
Стилистика и пунктуация - авторские. Все права защищены. (С) Славик К.

Вчерашний вечер перестал быть томным с первыми симптомами простуды, мерзкий вирус, подкосивший жену и мелкого, зацапал и меня. Предупредив на работе, что останусь назавтра дома, стал предаваться безделью. Поиграл в «Сталкера», почитал, еще поиграл, посмотрел «Печорина», слазил в Тетис. Решил сделать что-нибудь общественно- полезное. Достал из холодильника коровью мотолыжку, ее же хвост и положил в раковину размораживаться.
С утра проснулся как с похмелья, только еще все тело ломает и нос забит. Бросил в скороварку ногу и разрубленный натрое хвост. Добавил луковицу в чешуе. Довел до закипания, снял пену, накрыл крышкой, замочив сто грамм сушеных белых грибов, лег спать.
Проснулся через пару часов, выключив скороварку, поставил ее в раковину с холодной водой. Когда остыло, открыл, выкинул луковицу, снял жир с поверхности в отдельную миску. Достал мясо, отделил от костей, мелко порубил ножом. Кости выкинул.
Отлил в кастрюльку пару литров бульона. В оставшийся бульон бросил рубленое мясо и разбухшие грибы, довел до кипения, накрыл крышкой и оставил довариваться. Почистил пять крупных луковиц, нарезал очень тонкими полукольцами (надо бы кольцами, но у меня получается скверно). Поставил на огонь толстую чугунную сковороду, сильно разогрел, вылил снятый жир, дал выкипеть воде, убавил огонь и положил нарезанный лук. Колеровал лук на самом медленном огне полчаса, за пять минут до окончания бросил пять мелко порезанных зубчиков чеснока. Соединил лук с отлитым бульоном, довел до кипения, выключил огонь и оставил под крышкой на диффузирование. Снял с огня скороварку, остудил в раковине. Вынул из бульона мясо и грибы, красиво разложил в эмалированной форме, щедро сдобрил мясо рубленым чесноком. Залил форму бульоном, закрыл, поставил в холодильник. Разлил луковый суп по четырем глиняным горшочкам. Сделал четыре сырных тоста - запек куски белого хлеба с сыром на сковородке из-под лука под крышкой. Положил тосты в горшочки и поставил их без крышек в духовку на полчаса. Получившееся блюдо съели всей семьей. Вот как правильно болеть.

A propos,
поспел холодец, можно слопать его с водкой и хреном, но это банально. Сделаем к холодцу сальсу. Возьмем одну луковицу белую, одну красную, два стручка перца чили, головку чеснока, пару мясистых помидоров и сок половины лайма. Лук чистим от шкурки, у перцев отрезаем жопки, режем напополам и очищаем от семечек, чеснок чистим, томаты кладем в кипяток, предварителено сделав на жопках крестообразные надрезы. Овощи рубим в мелкое какаду(С) и растираем в ступке с морской солью, томаты вынимаем из кипятка и снимаем кожуру, очищаем от семечек и, мелко изрубив, добавляем к ранее нарубленному. Заправляем сальсу соком лайма и оставляем в холодильнике на два часа. Лопаем, чавкая и пропихивая в рот пальцем с холодцом.
Можно и по маленькой, но водку лучше сделать самому

Для пропустивших заффтрак - ОМЛЕТ.
При всей простоте и даже некоторой примитивности 99,9 % хозяек омлет делать не умеют.
Омлет блюдо нежное, не терпящее никаких примесей и посторонних запахов. Поэтому начнем со сковороды. Сковорода небольшая, желательно чугунная, на ней готовим только омлет и яичницу, ничего больше. Моем в крайнем случае и только с песком. Фэри с Прилом в фурруям. Обычно сковороду очищаем методом прокаливания и соскребания поджарок, можно протереть оберточной бумагой с крупной солью. Горячую сковороду мажем хорошим оливковым маслом и оставляем остывать. Удаляем излишки масла бумагой и храним в прохладном сухом месте.
Итак, достаем из домика специально обученную сковородку, ставим на сильный огонь. Берем три яйца, аккуратно разбиваем и отделяем белки от желтков. Белки взбиваем до состояния воздушной пены, желтки растираем с солью и соединяем с половиной стакана нежирного молока. Наливаем на сковородку чуть-чуть оливкового масла. Соединяем белковую пену с желтково-молочной смесью. Размешиваем и сразу на сковороду, огонь тут же убавляем до среднего. Встает вопрос: мешать или не мешать? Если омлет правильный, а сковородка разогрета нормально, то не мешать. Омлет подходит за секунды. Правильно приготовленный омлет легко стряхивается через бортик сковороды и оставляет поверхность сковороды абсолютно чистой. Можно посыпать омлет тертым сыром или рубленой зеленью. Приятного аппетита.

И на сладкое:
«Русские едят салат Оливье, залив его кока-колой» - таково традиционное описание окрошки дикими американскими туристами. Мы не будем смеяться над больными, мы обрадуемся лету и припомним пару рецептов любимого блюда. Окрошка традиционный холодный суп русской кухни.
Традиционная окрошка включает в себя ряд обязательных составляющих: пресная основа, пряная заправка, мясо либо рыба, грибы и все это заливают квасом или охлажденным овощным отваром и заправляют сметаной.
Пресная основа - отварные овощи: репа, брюква, морковь, капуста, свекла, в современной кухне это чаще всего картофель, который русской кухне в принципе чужд. Я вообще картофель в окрошку не кладу, поскольку пролежавшая год в погребе картошка ничего полезного не дает, а молодая - это совсем другая разница и о ней чуть ниже. Редиску на Руси в окрошку не добавляли никогда (а зря), огурцы берут свежими.
Пряная заправка - зеленый лук, укроп, петрушка, щавель, хрен, горчица, чеснок, огуречный рассол. Пропорции и количество определяются на вкус повара, например я, кладу зеленого лука очень много, а щавель не люблю.
Мясо - отварное, классическая русская окрошка включала в себя три сорта мяса: поросенка, тетерева и курицу (индейку), говядину стали добавлять позже, колбасу в окрошку добавил советский общепит. Рыбу использовали как отварную, так и соленую, предварительно вымочив. Свежую лучше брать нежирную и без выраженного вкуса - окуня, судака, берша. Соленая хороша мелкая - снетки, корюшка, пойдет и классическая вобла, вымачивать лучше в проточной воде часов пять-шесть.
Грибы соленые мелко режут, свежие отваривают, остужают и тоже измельчают. Сухие применять не стоит - они дают насыщенный бульон, а он нам как раз и не нужен. Из соленых лучшими будут грузди и рыжики, из свежих - белые, подберезовики, подосиновики, опята.
Для окрошки ставят специальный белый квас, с малым содержанием сахара, в продаже его не встретишь, поэтому мы заправляем окрошку обычным ржаным, а также кефиром, томатным соком, минеральной водой и даже пивом (бррр). Овощные отвары сейчас не в ходу, если же хотите попробовать, то каноническим будет свекольный отвар. Кроме сметаны в современной окрошке весьма популярен майонез.
Отварные куриные яйца особого вкуса не придают, но служат украшением и радуют глаз. Еще наряднее будут перепелиные яйца.
Все ингредиенты режутся достаточно мелко, раскладываются по тарелкам, подсаливаются, заправляются рассолом, либо горчицей и хреном, разведенными в небольшом количестве кваса. Спустя полчаса окрошечную массу следует заправить сметаной, залить ледяным квасом и съесть, давясь и пропихивая пальцем. Например, классическая окрошка на четверых едоков будет выглядеть следующим образом:
Начнем с мясца, например куриных грудок, вскипятим среднюю кастрюльку воды, и опустим в кипяток три грудки без кожи, отварим до готовности и, не сливая бульона, поставим остужаться. НЕ солить!!! Отварим четыре куриных яйца или дюжину перепелиных, зальем холодной водой и отставим в сторону. Возьмем одну крупную репу и одну брюкву, положим в глиняную миску, зальем кипятком и плотно накроем тарелкой подходящего размера. Мелко изрежем три огурца, большой пучок лука, по полпучка укропа и петрушки, изрежем в труху небольшую луковицу. Всю полученную массу складываем в салатницу подходящего объема. Достаем остывшие грудки и мелко режем. Брюкву и репу заливаем ледяной водой и даем остыть. Остывшие овощи чистим от кожуры и тоже мелко режем. Полученную массу заливаем стаканом огуречного рассола, добавляем столовую ложку хрена и дижонской (компьютер подсказывает пижонской) горчицы. Накрываем и ставим на нижнюю полку холодильника. Маемся полчаса. Раскладываем по тарелкам, добавляем по столовой ложке сметаны, заливаем ледяным квасом, украшаем порезанными на четвертинки яйцами. Можно кстати и под окрошку, очень способствует.
В принципе мясо можно заменить грибами, а можно соединить и то и другое. Час назад я отобедал неслабой мисой окрошки, почти полностью соответствующей вышеуказанному рецепту, но репы с брюквой не было, а вместо мяса применил малосольную семужку и копченого осетра, добавил еще редиски, которую очень люблю. Водки не пил, жена не поддержала, а один не пью. Очень вкусно взять замороженного сига (омуля, муксуна) и сделать окрошку со строганиной.
Классический рецепт не всем по нраву, поэтому вспомним советскую, дачно-общепитовскую окрошку:
Отварим три крупных картофелины в мундире, нарубим огурцов, зеленого лука, петрушки, укропа, вареной колбасы без жира, отварных яиц (только не спрашивайте, как получить желтки синего цвета), редиски. Остудим картошку, тоже порубим, разложим полученное добро по тарелкам и зальем квасом (кефиром и т.п.). Полного сходства с общепитом можно добиться, порубив ингредиенты в блендэре.
Пару слов о квасе: квас я ставить не умею, квас для окрошки ставила моя бабушка, сейчас бабушки нет, и его ставят всякие знакомые тетеньки, любящие меня за скромность и красоту, можно покупать готовый квас, но сначала стоит попробовать, можно встретить некую противную субстанцию, вроде отходов чернильного производства.
Окрошка происходит от слова крошить, поэтому окрошка - это, то, что покрошено, можно пофантазировать и, добавив салат, тертый пармезан и помидоры, получить окрошку по-итальянски. А сырые морепродукты, соевый соус и имбирь… ладно, можно и до доширака с квасом дофантазироваться.
Напоследок замечательный рецепт, хотя и не окрошка в чистом виде, но близко. Рубим зелень и огурцы как для окрошки, натираем три небольших свеклы, соединяем и заправляем очень холодным кефиром, украшаем яйцами. Вся фишка в том, что к полученному супчику подается горячий отваренный молодой картофель, кушать надо вприкуску, как с хлебом. Горячая картошка с холодным кефиром вредна зубной эмали, но очень вкусно. Говорят, что данный рецепт из Прибалтики.

5 комментариев:

Анонимный комментирует...

многа букаф... ниасилил.

andrew.shtilman комментирует...

При всем уважение к Славе я тоже сдох где то между чисткой лука и диффузированием. Пойду съем что нибудь конвенциональное...

Анонимный комментирует...

[b]По сообщению канала Аль-Джазира, три батальона арабских биатлонистов
начали активную подготовку к зимней Олимпиаде 2014 в Сочи. [/b]
Корпорация Мегаполис Pi7.ru порадовала новым выходом очередного сборника нюансов.
Меня удивила скажем это "[url=http://soki.tv/go/ruserotik.php]А что вы кушаете на работе? [/url]" - Канечно вы можете встретить и для себя много интерестного
Ну а однако лучшее снадобье через скуки это анекдотец.
[url=http://my.pi7.ru/users/katya][IMG]http://www.my.pi7.ru/images/photos/medium/fd2da6208eec7162df11bbe133daa88e.jpg[/IMG][/url]

Анонимный комментирует...

Хотела бы познакомить вас с caйтом знакомств . В данный момент самое просматриваемое эро-видео Сыграть лесбиянку Джулианне Мур помог опыт Без рекламы, без тормозов, без смс! Ведь в себе держать сексуальную энергию не вкоем случае нельзя. Даже если вы живете не одни (одна) это хороший повод узнать что то новое и попробовать самим. А если вы одна (одни) в этом случае вашей фонтазии нет предела!
От Интим знакомства www.SEEXi.NET

Анонимный комментирует...

[url=http://seexi.net]Прошу совета по уходу за кожей [/url]
Вот решила позвать домработницу на помощь. Муж не может помочь абсолютно, кроме всего прочего уже не будет этого делать. А я просто устала. Есть такие у кто обзавелся платными помощницами? Сколько вы за это платите и где вы их нашли? и еще, как Ваш муж отреагировал на то, что в дом будет приплестись посторонняя тетя